AKEBONO株式会社さま（長野県長野市）からのご依頼で、、長野県産のソルガムや米粉を使ったグルテンフリー専門店「縁-enishi- グルテンフリー＆ベイクショップ」のオープンにわたり、商品レシピの構築、製品設計、店舗イメージのリサーチマーケティングなどを受託しました。当店は、2023年4月8日(土)に無事オープンしました。
ベーカリーだけでなく“ベイクショップ”の理由
まず、弊社はAKEBONO株式会社さまに対して、2022年の夏頃から資金調達の計画からご支援をしてまいりました。
もともと弊社の代表、井上嘉文は長野県の商工会専門家講師としても登録されておりますため、長野県の事業者は、食品カテゴリーに問わず無償で規定の回数のマーケティング支援を受けることができます。
東京から長野県に数回にわたり、本社、また不動産業者・施工会社との立ち合いのもと、実際の店舗候補の視察の同行と、店舗開発のブレインストーミングを行いました。
当初は、「高級ソルガム食パン」を始める予定でしたが、数回の支援の中で、時代の変化を見越して、クッキーやその他の食品も販売できるような見せ方をつくるため、ベーカリーではなくて「ベイクショップ」として“焼成したあらゆる食材”が置けるコンセプトに提案をして、企画が実行となりました。
都内のベーカリー８店舗、ＭＲを実行
次に、長野県で差別化を図るため、店舗レイアウトの中で弊社は「高級感」「グレージュで重厚感のある空間づくり」として、カラーコンセプトのご提案をしていました。
そこで、よりイメージ共有を図るために、東京都内のベーカリーやグルテンフリーのコンセプトカフェへ役員の方をお連れして、視察を行いました。
実際のライト、メニューの書き方などの細かいディレクションを具体化することができたと考えております。弊社は、イメージづくりの可視化とメンバーへの共有を大切にしているため、全国の実店舗への視察や競合調査も力を入れております。
グルテンフリー×食品添加物不使用
レシピ開発のこだわりとしては、グルテンフリーは当たり前だと考えておりました。その上で、どんな価値を提供するかを模索したとき、弊社がもともと食品添加物フリーのレシピ開発や料理研究家のネットワークに強みがあるため、理念に共感ができる料理研究家とタッグを組んで、レシピ・商品化に臨みました。
小麦が抜かれたグルテンフリー専用工房でつくる
お店の特長は下記です。
①栄養価の高い信州産ソルガム入りの焼き菓子
②長野県木島平産の米粉など地産の食材を積極的に使う
③テーブルブレッドとして「丸パン」飽きがこない甘さ控えめの「スコーン」、揚げないヘルシーな「焼きドーナツ」などを販売
④工場内に小麦がないのでコンタミネーションがない。
※弊社が提供をした「丸パン」「ベーグル」レシピも3大アレルゲン（卵・小麦・乳製品）フリーにて、設計しています。
そもそも「ソルガム」とは、どんな穀物？
ソルガムは、イネ科の穀物で、別名として「タカキビ」「モロコシ」。世界5大穀物の1つであり、パウダー粉をすることで小麦の代わりとしてパンの材料にもなりえるため、グルテンフリーとしての商品化が可能です。栄養素として、GABA、食物繊維、ポリフェノールなどを多く含む。また、農薬を使わず、作りやすいことから生産者への負担が少なく、長野県が地域活性のために力を入れている作物です。
今後もグルテンフリーの商品開発・ブランディング支援を
弊社では、グルテンフリーのプロダクト開発、ブランディング、マーケティングに対しては長年のキャリアがあります。
なぜならば、弊社の代表がグルテンフリーを実践しているからです。商売として店舗を構える場合、グルテンフリーのお菓子作りやレシピをつくるところまでがゴールではありません。ビジネスとして人を呼び込むことができるのか、利潤とこだわりの妥協点を見定めることが、今回は最もハードルでした。
「どんな素材を活用しておいしさを追求するのか」、また「食品添加物不使用をどこまで貫くのか」、などは会社によって理念が異なります。その考え方に合わせてシェフ・料理研究家とタッグを組んでレシピ開発～マーケティング支援まで一気通貫で受託をしております。
弊社はものづくりにおいては、「自分自身が仮に在庫を抱えて、毎日食べ続けていても罪悪感がないもの」をコンセプトにお仕事を受注しております。
たくさんの“エセ無添加”がはびこる時代ですから、本物かつ真のクオリティーを目指して、お客様の満足度とQOLを高めていきたいと考える事業者の方は、ぜひご支援をさせていただきたいと思います。
縁-enishi-（えにし）
グルテンフリー＆ベイクショップ
長野県長野市若里2-1-23
営業時間】
水･金曜 14:00～19:00
土･日曜 10:00～15:00
※詳細は、公式インスタグラムをご確認ください
https://www.instagram.com/sorghum_enishi/
定休日】月･火･木曜
AKEBONO株式会社の公式サイトは、こちら